Главная Все категории

Эклеры

Ингредиенты:

Для теста:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Вода — 300 мл
  • Мука — 140 г
  • Яйца куриные — 4 шт.

Для начинки:

  • Молоко — 300 мл
  • Яичный желток — 3 шт.
  • Сахар — 50 г
  • Крахмал — 2 ст. л.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Ванилин — 1 ч. л.

Для глазури:

  • Горький шоколад — 100 г
  • Сливки — 2 ст. л.
     

Инструкция приготовления:

1. Включаем духовку и оставляем ее греться до температуры 180—. Берем два противня и застилаем их бумагой для выпечки. Бумагу смазываем маслом.
2. В отдельной емкости перемешиваем масло с водой и доводим их до кипения. Всыпаем в кипящую массу муку и перемешиваем до тех пор, пока не получим шарик мягкого теста. Снимаем емкость с огня, достаем тесто и оставляем на 5 минуток остыть.
3. Остывшее тесто перекладываем в миску для миксера. Добавляем в тесто яйца и хорошо перемешиваем миксером.
4. Наше тесто готово, его нужно переложить в кондитерский мешок и выдавить на бумагу для выпечки 8–10 «будущих эклеров». Внимание! В процессе выпекания эклеры будут увеличиваться в размерах, поэтому между ними должно оставаться достаточно места.
5. Ставим наши эклеры выпекаться. Процесс займет примерно 30 минут. Оставляем эклеры остывать.
6. Для крема: взбиваем сахар и желтки до кремовой консистенции (взбивать можно миксером). Добавляем в яйца крахмал и муку. В отдельной емкости доводим до кипения молоко и смешиваем его с яйцами. Вливаем молоко в яйца аккуратно и медленно, иначе яйца могут свернуться. Чтобы вы точно были уверены, что ваша смесь не свернется, проводим перемешивание по следующей схеме:
Шаг 1. В яйца вливаем 2 половника кипящего молока и перемешиваем.
Шаг 2. Яично-молочную смесь вливаем в оставшееся молоко.
Шаг 3. Всю смесь взбиваем и снимаем с огня.
7. Для глазури: нагреваем шоколад со сливками. 
8. Начиняем эклеры кремом, окунаем их в шоколадную глазурь и даем остыть.

15 июня 2019 г.